Анчоусы - что это за рыба и как ее едят

Как готовят хамсу

В первую очередь, хамса у современного россиянина ассоциируется с продающейся в торговых сетях солёной рыбой. Однако это далеко не единственная её кулинарная ипостась
.

Хамсу жарят, в том числе во фритюре или кляре, варят в воде и на пару, сушат, вялят, запекают с картошкой и овощами, тушат с луком и помидорами , маринуют, делают из неё котлеты и биточки, фондю и запеканки, используют в качестве ингредиента для различных салатов, включая винегрет, супов и борщей, рыбных паштетов, тушёнки, различных паст, плова, соусов.

На Сицилии с хамсой делают пиццу. А в Болгарии жареная хамса популярна в качестве недорогой закуски к пиву.

В Древней Греции из хамсы готовили солёный соус гарум
. Кроме самой рыбы и соли , использовались уксус и вино, но вот рецепт до наших дней, к сожалению, не дошёл.

Известны блюда из хамсы в греческой, болгарской, португальской, французской и испанской кухнях.

Ну а самым экзотическим впору назвать варенье из неё, которое делают лазы — грузинский субэтнос, компактно проживающий вдоль Черноморского побережья Грузии и Турции. Для этого они помещают рыбу в лимонно-сахарный соус и варят.

В и Америке эту рыбку называют анчоусом. У нас ей дают множество имен: тюлька, килька, корюшка… А в Турции ее именуют ласково — хамси. Там ее жарят, тушат, солят, маринуют, сушат. На берегах ее принято потреблять, как у нас семечки. Что же это за рыба — хамса? Она небольшая — тельце до двадцати сантиметров и меньше. Существует несколько видов анчоусов, а потому и окрас у рыбок разный — от серебристого до темно-зеленого. Хамса обитает в Атлантике, от до Марокко, а летом ее косяки заходят в Балтийское и Северное моря. Водятся килька с тюлькой также в Черном и Азовском морях. Поголовье этой рыбы довольно многочисленное, в трал она попадается часто, а потому цена на нее очень и очень демократичная. Но не только на кошачий корм покупают люди хамсу. Если умело ее приготовить, получится вкусное и полезное блюдо.

Особенности биологии

Активность хамса проявляет в летний период, когда пребывает в тёплых слоях воды, близких к поверхности, преимущественно в прибрежной зоне. А ближе к зиме уходит на юг и на глубину. Максимальная глубина её зимовки оценивается в 400 метров. Обычно в Средиземном она зимой встречается на глубине до 150 метров, в Чёрном — до 140, но чаще всего ограничивается 40–70 метрами.

Комфортной для неё температурой считается от +5 до +28 по Цельсию
.

Нерест она осуществляет с апреля по ноябрь, пиковый период приходится на лето, что объясняется оптимальной температурой для этого процесса — +18-+26 градусов.

Живёт особь хамсы в среднем до четырёх лет, а метать икру часто может уже в первый год жизни. Однако немало особей в возрасте 0–2 лет не переживают зимовки.

Несмотря на высокую смертность молодой рыбы при зимовке известны прецеденты, когда её высокая плодовитость становилась причиной нарушения экологического равновесия
и создавала проблемы не только ей самой, но и людям.

Первый такой прецедент был известен в 1859 году в Балаклаве. В местной бухте случилось самое настоящее столпотворение хамсы. Рыбы гибли в давке и от недостатка кислорода. А запах от их разлагавшихся тел был настолько силён, потом выветривался на протяжении года, а в городских домах от него почернели изделия из серебра и произведения живописи.

Затем аналогичное ЧП, правда, уже не столь глобальных масштабов повторилось в городе в 1867 году.

Основной пищей хамсе служит зоопланктон
, но при его дефиците она не брезгует и фитопланктоном. Основными её конкурентами в пищевой цепочке становятся другие мелкие рыбы, а в Азовском море и мальки более крупных видов.

Саму хамсу употребляют в пищу судак , сельдь , различные пеламиды, реже — чайка, буревестник, белуга и дельфин. Икра её становится добычей медуз, сагитов и азовской тюльки.

Ловят хамсу обычно в период зимовки — с октября до мая
. Для этого используются кошельковые невода, реже применяются ставные. Самой ценной, с точки зрения жирности, считается рыба, пойманная осенью. Так, у Азовской хамсы в это время названный показатель может достигать 28%.

Кстати, на долю хамсы приходится 10% среднегодового улова рыбаков в Греции.

Углеводов хамса не содержит
.

Эта рыба по праву считается деликатесом. В частности, вкус её мяса несколько нежнее, чем у кильки.

Принято выделять такие полезные свойства продукта:

У хамсы калорийность оценивается в 88 килокалорий на 100 гр продукта.
200 граммов достаточно, чтобы закрыть суточную потребность организма человека в таких аминокислотах, как таурин, лизин, метионин и триптофан.
Содержит она также йод, цинк, железо, никель, магний, фтор, хром, серу, кальций, фосфор и молибден, жирные Омега-3 кислоты, ряд полезных витаминов.
Хамсу рекомендуется употреблять в пищу для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний (тромбоз, атеросклероз, гипертония — этому способствует содержание в продукте витамина F), онкоболезней, лечения и профилактики кожных болезней, заболеваний почек и щитовидной железы.
Рыба на пару, варёная или запечённая в духовке, рекомендуется желающим похудеть.
В плане энергетической ценности и питательных свойств содержащийся в рыбе белок не отстаёт от говядины, при этом лучше усваиваясь организмом.

Стоит добавить и то, что цена на фоне мяса не так высока.

Вред она может принести только в случае индивидуальной непереносимости к ней.

Что приготовить из хамсы

Древнегреческий историк Страбон писал, что хамса была вторым после зерна продуктом, который поставляли Северное Причерноморье и Крым в метрополию. В Херсонесе, Ольвии и других старинных городах археологи находят подвалы, где некогда в чанах засаливали хамсу. Древние римляне также ценили анчоусы за их нежный, с легкой горчинкой вкус. Из рыбы делали особый соус гарум с кисло-острым вкусом. Сейчас в Западной Европе анчоусами фаршируют оливки, добавляют в пасту, плов, салаты, делают паштеты. А в Турции очень популярно блюдо Hamsi tava — то есть жареные анчоусы в панировке. Приготовление хамсы — дело совсем несложное, даже если рецепт начинается со слов: «Выпотрошите рыбу…» При некоторых навыках на это занятие у вас уйдет совсем немного времени.

В Украине, особенно на побережье, можно купить свежие анчоусы. Это идеальный вариант для того, чтобы сделать соленую хамсу самим. Ведь тогда мы сможем сами регулировать степень пряности рыбы. Замороженный продукт тоже подойдет, хотя вкус будет уже не тот… Солить анчоусы нужно не разделывая. В процессе горькость малюсеньких кишок исчезнет и не будет чувствоваться. Промываем рыбку, откидываем на дуршлаг и даем стечь. Перемешиваем с крупнозернистой морской солью. Для умеренного посола следует взять 100 г на кило рыбы, а для пряного — 250-300 грамм. Посыпаем специями — черным перцем, тмином, гвоздикой, лавровым или смородиновым листом. Укладываем в эмалированный таз. Сверху придавливаем гнетом. Через пару дней отличная закуска готова.

Атлантическая сельдь — Clupea harengus

Clupea harengus — атлантическая сельдь

Отличительные признаки. Сжатое с боков тело, легко опадающая хрупкая чешуя. Брюшко округлое, хотя у молоди есть нечто подобное килю. Между основанием брюшного плавника и анальным отверстием 13-15 чешуи, между горлом и брюшными плавниками 27-30, в анальном плавнике 16-18 лучей. Начало спинного плавника над или впереди начала брюшного. Нижняя челюсть удлиненная, жаберная крышка не зазубрена, в середине верхней челюсти нет глубокой выемки.

Голова сельди и шеда — Clupea

Окраска. Спина темно-голубая, бока более светлые, брюхо серебристо-белое, жаберные крышки и бока имеют розовато-золотистый оттенок.

Размеры. Максимальная длина до 43 см, масса 680 г. У многих рас длина рыб не составляет и половины максимальной.

Атлантическая сельдь в морях Северной Европы исключительно многочисленна, хотя в настоящее время запасы ее из-за перелова подорваны настолько сильно, что промысловое значение этого вида резко упало*. Образует нерестовые стада, которых часто рассматривают как различные расы сельди, отличающиеся друг от друга районами и сезонами нереста и меристическими признаками, такими, например, как число позвонков. Весенненерестующие сельди откладывают икру вблизи берега, летне- и осенненерестующие — вдали от берегов и на океанических банках. Икра откладывается на дно и образует сплошной слой, а иногда несколько слоев, покрывающих гравийное или из битой ракуши дно. Личинки тонкие длиной около 0,6 см. Молодь в течение первого года жизни образует большие стаи и обитает часто в прибрежных районах. В некоторых районах молодь ловят для наживки. Несмотря на то что численность сельди в Северном море значительно сократилась, она все еще играет важную роль в промысле в этом районе. Иногда сельдь попадается на удочку. Во все периоды своего жизненного цикла сельдь является объектом питания многочисленных хищников, таких, как хищные рыбы, дельфины, морские птицы.

* ()

Распространение атлантической сельди

Способствуют похудению

В анчоусах мало калорий, но много белка, витаминов и минералов, что делает их идеальным выбором, если вы хотите похудеть.

Белок помогает обуздать ваш аппетит, поддерживая чувство сытости и снижая уровень грелина – гормона, который стимулирует голод.

В исследовании 2006 года употребление завтрака с высоким содержанием белка уменьшило уровень грелина, а также замедлило опорожнение желудка, что способствовало чувству сытости ().

В другом австралийском исследовании с участием здоровых женщин было выявлено, что после 12-недельной диеты с высоким содержанием белка снижение массы тела почти удвоилось по сравнению с диетой с низким содержанием белка ().

Поскольку анчоусы также содержат мало калорий, они являются отличным вариантом для вашего рациона питания, так как поддерживают чувство сытости, одновременно способствуя похудению.

Хамса, запеченная в духовке

Мороженую рыбу (полкило) оставляем доходить при комнатной температуре, после чего разделываем и промываем. Наливаем на дно глубокого противня немного подсолнечного масла. Луковицу средней величины шинкуем кольцами, которые и раскладываем равномерно в форму для запекания. На этой подушке должна расположиться наша рыба хамса. Солим ее. Прикрываем кружками помидоров и лимона. Посыпаем также щедрой щепотью тимьяна. Наливаем немного теплой воды — две-три столовые ложки будет вполне достаточно. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем туда наш противень на полчаса. К этому блюду подойдет простой салатик из свежих овощей.

Рецепты приготовления хамсы

Хамса малосольная. Возьмите 1 килограмм предварительно обработанной рыбы, 100 граммов соли, специи по вкусу. В кастрюле с водой соедините соль и специи, поставьте на огонь и дайте раствору закипеть. После этого подождите некоторое время, пока он полностью не остынет. Рыбу переложите в глубокую миску, в которой она будет солиться, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Через 8-10 часов ее уже можно будет есть.
Бутерброды с хамсой. Это прекрасная и быстрая закуска для любителей этой рыбки. На черный хлеб тонким слоем намажьте масло, положите сверху рыбку, разрезанную вдоль, украсьте веточками укропа или любой другой зелени.
Хамса жареная. Очистите рыбу и удалите при желании головы, в принципе, можно жарить и вместе с ними. Посолите и поперчите рыбу, каждую обваляйте в муке и переложите на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом. Обжаривайте до золотистой корочки. Когда рыба будет готова, переложите ее на салфетку и уберите таким образом лишний жир. Подавать к столу можно с картофелем и овощами.

Таким образом, хамса – это очень ценный продукт, который придется по вкусу и карману абсолютно любому человеку. Готовить рыбку можно так, как нравится именно Вам, и если Вы ее еще не пробовали, то обязательно сделайте это.

Фев 28, 2017Виолетта Лекарь

Хамсой, которую можно смело отнести к числу традиционных составляющих кулинарии на постсоветском пространстве, называют небольшую рыбу, внешне сходную с килькой.

Более подробное описание рыбы говорит о размерах от 8 до 20 сантиметров в длину, удлинённом теле, выступающей вперёд верхней челюсти, мелких зубах. У большинства её разновидностей зелёная спина, серебристо-белое брюшко, ярко-серые бока, желтоватые крышки жабр.

Разновидность этой рыбы
, преимущественным обитанием которой является Азовское море, отличается самыми скромными размерами и более светлой расцветкой спины, за что получила дополнительное название сероспинки.

Википедия определяет её также как европейского анчоуса. Другие альтернативные названия рыбы: камса, гаврос.

Популярности во многом способствует и её невысокая цена. Не менее актуальна и польза, которую она способна принести человеку.

Интересные факты о рыбе

Анчоус европейский принадлежит к одному их семи видов и распространен не настолько широко, как в других морских глубинах. Для жителей Болгарии и Турции – это обычная недорогая закуска, подаваемая в основном в жареном виде. Жестковатость пропадает, если хамсу заливать маслом и хранить в виде консервов.

Берега Чили и Перу богаты представителями перуанского вида хамсы. Его размеры довольно большие – до двадцати сантиметров. Здесь в его рацион помимо планктона попадают также личинки других водных обитателей. Перу славится своей непревзойденной по качеству рыбной муки из местных анчоусов.

С восьмидесятых годов до сегодняшних дней анчоус перуанский вылавливается в большом количестве, которое составляет девяносто процентов от мирового улова. Связано это с большим количеством, появившегося фитопланктона.

Ранее такого количества представителей этой разновидности рыб не наблюдалось. Причиной было присутствие в водах Тихого океана, так называемого эффекта, называемого Эль-Ниньо – это колебания температур происходящие с регулярностью одного раза за пять или семь лет.

Белуга

Хотя белуга и считается пресноводной рыбой, она превосходно чувствует себя в Азовском море, которое отличается пониженной соленостью. Нерестится белуга в реках Дон и Кубань. Это самая крупная пресноводная рыба в мире, рекордная по массе особь достигала веса в 1500 кг. Длина белуги может составлять 4,2м. Некоторые рыбы этого вида живут порядка 100 лет. Белуга – это хищник, который питается рыбой, а иногда моллюсками. Отмечены случаи, когда в их животах находили детенышей тюленя.

Вид находится на грани уничтожения, а потому в России за ловлю белуги можно сесть в тюрьму на 3 года. Но браконьеры идут на риск, ведь черная икра белуги является наиболее дорогой. За банку с 250 граммами такой икры на черном рынке дают 45 тысяч рублей.

Как выбрать анчоусы

Сегодня купить баночку анчоуса не составит труда, они продаются во многих крупных магазинах. Но часто под именем анчоуса может скрываться совсем другая рыба, поэтому при покупке следует внимательно изучить состав, указанный на этикетке. Чтобы не ошибиться при выборе, не лишним будет знать, что анчоусы – продукт недешевый. Приобретать анчоус лучше в прозрачной посуде, чтобы была возможность рассмотреть содержимое.

Есть отличия анчоуса от другой рыбы отряда сельдевых, они видны, когда банка уже открыта:

Филе этой рыбки после засолки приобретает красновато-розовый цвет, филе кильки останется белым.
Мясо анчоуса более жирное и плотное, обладает достаточной упругостью, а хамса становится мягкой.
Только анчоусовый рассол придает рыбе пикантность и характерный специфический запах.

Если вам повстречается свежая рыба, то следует знать, что:

чешуя плотно прилегает к телу;
на вид свежая рыба будет серебристой, блестящей, с гладкой, зеркальной поверхностью. а вот наличие слизи покажет, что рыба несвежая;
на ощупь рыбка плотная, обладает достаточной упругостью;
структура не нарушена, на рыбе отсутствуют повреждения.

Что приготовить

Хамса, несмотря на небольшие размеры и всеобщую доступность, является рыбным деликатесом. Ее используют целиком, вместе с косточками, для приготовления:

запеченной хамсы с овощами и картофелем;
тушеной хамсы с помидорами и луком;
биточков или котлет из хамсы;
жареной хамсы;
тельного — старинного русского блюда, типа рыбных зраз;
хамсы в кляре или во фритюре;
маринованной хамсы;
фаршированной хамсы;
винегрета и различных салатов с хамсой;
борща и рыбных супов;
запеканки и рыбного фондю;
рыбного паштета, пасты или тушенки;
шкары, рыбного плова и соусов.

Ее также варят на пару, солят, вялят или сушат. Сушеную хамсу также измельчают в мелкий порошок и используют как приправу для рыбных блюд.

Рецепты блюд из хамсы представлены в турецкой, болгарской, греческой, сицилийской, французской, португальской и испанской кухнях.

Греки готовят ее, завернув в виноградные листья, сицилийцы делают пиццу с хамсой, а французы — хамсу а-ля indorate, болгары жарят и употребляют как закуску к пиву.

В античные времена хамсу использовали для приготовления соуса гарум, рецепт которого, сохранился до наших дней. В рецептуру одного из древнейших соусов входят хамса, соль, вино и уксус.
Греческие колонии, расположенные в Крыму получали огромный доход от торговли хамсой, об этом свидетельствуют записи историка Страбона и поэта Архестрата, а также монеты древнего Пантикапея с изображением рыбки.
О количестве хамсы в Черном море свидетельствует факт, зафиксированный в 1859 году, когда Балаклавскую бухту заполонило такое количество этой рыбы, что не было видно воды. Зловоние, распространяющееся от скопившейся, дохнувшей в тесноте и гниющей рыбы было таким сильным, что серебро и картины в окрестных домах чернели. Этот невыносимый запах выветривался потом еще в течении целого года. Спустя 8 лет рыбная катастрофа повторилась снова, хоть и в меньших масштабах.
1/10 годового вылова рыбы греческими рыбаками в наше время составляет именно хамса.
Народность лазы, являющиеся грузинской субэтнической группой проживающей на территории Турции и Грузии, из сушеной хамсы варят варенье, уваривая ее в лимонно-сахарном сиропе.

Хамса – это сорт рыбы, который ведет образ жизни стайками, обитает в морях и океанах, в простонародье обычно называется килькой. Хамса во все времена была очень ходовым товаром, уступает она, разве что, только хлебу. В древние времена римляне и греки скупали эту рыбу у простых рыбаков. Об этом свидетельствуют многие археологические находки.

Использование в кулинарии

Популярность рыбы в кулинарии огромна, ее солят, сушат, тушат, маринуют, обрабатывают термически и даже фаршируют! Анчоус, как основной ингредиент, хорошо сочетается в любом блюде, также его используют в качестве второстепенного ингредиента. Пицца с анчоусами- это одно из популярных блюд Италии.

Русская кухня анчоус не жалует, но это не означает то, что его совсем не использовали. До революции рыбка была популярна, входила во многие иностранные блюда, тогда такая пища была в почете. В советские годы анчоус, как продукт, был надолго забыт, и это относится не только к нему. За последние годы хамса вновь набирает поклонников.

Салат Нисуаз

— состоит из разнообразных овощей, тунца или анчоусов, допускается использование обоих продуктов вместе. Всегда ассоциируется с городом Ницца, по названию этого города назван. Существуют разные вариации названного блюда, с ним можно смело экспериментировать, как желает собственный вкус. Нисуаз у нас любимый салатик, много раз мы с ним импровизировали, и всегда он получается по разному, но несомненно вкус никогда не подводит, как был так и остается насыщенным.

Список продуктов:

Раскладка для двух едоков:

пучок рукколы (замена — салат) – один;
помидоры спелые и отварные яйца – по две штуки;
луковица красная – одна головка;
анчоусы в в масле(филе) – восемь штук;
красный сладкий перец — половинка;
стручковая зеленая фасоль – двести грамм;
зубец чеснока – одна штука;
оливковое масло;
сок лимона;
петрушка – один пучок;

Продукты для заправки:

оливковое масло – пять столовых ложек,
давленный чеснок – одна долька;
нарезанный базилик – семь листов;
винный уксус- одна столовая ложка,
соль,
перец.

Как готовим:

Овощи и зелень моем в прохладной воде, влагу убираем бумажными салфетками. Заранее готовим салатную заправку, чтобы она постояла, и отдала свой аромат. Соединяем оливковое масло с уксусом.
Зубец чеснока давим, режем помельче базилик, перекладываем в масляную смесь, солим, перчим. Заправка сделана, пока ее отодвигаем в сторонку.
Теперь поработаем с овощами. Фасоль выкладываем в подсоленный кипяток, отвариваем 5 минут, сцеживаем ее на дуршлаг, поливаем холодной водой. Это позволит не изменит у фасоли цвет и хруст.
Фасолевые кончики удаляем, можно использовать целиком (так красивее!) или разрезать на половинки стручки, тогда будет удобно кушать.
Греем 2 ст.л. оливкового масла, туда отправляем давленный чесночный зубчик, сразу же туда выкладываем фасолевые стручки, обжариваем пару минут.
В это время режем петрушку, и присыпаем ею фасоль, немного поливаем соком лимона, перемешиваем, охлаждаем.
Затем берем две тарелочки, на самое дно выкладываем рукколу или салатные листья (нужно порвать руками), наверх высыпаем лук, резанный на полукольца, на него – томаты, далее – фасолевые стручки.
На стручки помещаем четвертину сладкого перца, нашинкованного тонко, на перчик снова помещаем помидоры.
Перемешиваем слегка, вливаем нашу заправку, еще мешаем, перец и соль используем если потребуется. Перед подачей разрезаем яйцо на 4 части, украшаем сверху салат. Каждому в тарелку добавляем оливки, маслины, анчоусы — четыре штуки. Побрызгаем соком лимона, и все салат готов!

Анчоус- хотя это мелкая рыбешка, но очень полезная и ценная. Уяснили, что это не заморский деликатес, а всего лишь продукт, который делает пищу намного полезнее, интереснее, вносит какое — то разнообразие? Смело включайте анчоусы в повседневную кулинарию, и оставайтесь здоровыми!

https://youtube.com/watch?v=0PwiegyvMd0

Семейство engraulidae — анчоусовые Чёрного моря.

Для анчоусов характерен огромный рот (конец верхней челюсти заходит далеко за уровень заднего края глаза), расположенный под нависающим заостренным и сжатым с боков «свиным» рылом. Несмотря на небольшие размеры (большинство видов не превышает в длину 20 см), все анчоусы являются важнейшими промысловыми рыбами: по величине уловов это семейство прочно удерживает первое место в мировой статистике рыболовства. Ценность анчоусов в значительной степени определяется высокой жирностью их мяса: один из самых жирных анчоусов — азовская хамса — содержит в своем теле осенью после окончания нагула 23-28 % жира. Используют анчоуса и для изготовления рыбной муки, применяемой для кормления скота и удобрения полей, в качестве приманки при ловле тунцов. Велика роль этих рыб и в пищевых цепях моря. Поедая мелких планктонных животных, они сами служат основной пищей для многих хищников — не только рыб, но и птиц, дельфинов и головоногих моллюсков. Семейство включает 16 родов и 139 видов, большинство из которых — морские рыбы (17 пресноводных видов), обитающие в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах. В Черном море обитает один вид.

Engraulis enerasicolus (Linnaeus, 1758) — европейский анчоус, хамса.

Engraulis encrasicholus (Linnaeus, 1758) — неправильное написание в ряде публикаций.
Engraulis encrasicholus maeoticus Pusanov, 1926.
Engraulis encrasicholus ponticus Aleksandrov, 1927.
Engraulis encrasicolus ponticus Pusanov, 1926.
Engraulis encrasicolus maeoticus Aleksandrov, 1927.

Европейский анчоус или хамса.

Диагноз: тело невысокое, удлиненное; голова небольшая, заостренная; рот очень большой, верхняя челюсть простирается далеко назад, достигая костей жаберной крышки; нижняя челюсть длинная и узкая, вперед доходит до уровня ноздрей; на челюстях и других костях ротовой полости, а также на языке располагаются мелкие зубы; анальный плавник короткий, имеет три колючих и 13-15 мягких лучей, начинается заметно позади конца спинного плавника. Окраска: спина ярко-зеленая, сине-зеленая, почти черная или более светлая — сероватая; бока серебристо-белые, иногда вдоль бока тянется продольная полоса, отливающая металлическим блеском. Размеры: достигает в длину не более 20 см, обычно встречаются более мелкие особи длиной 12-15 см.

Биология: стайная рыба прибрежных районов моря, легко переносящая сильные колебания солености и температуры. В Черном море живет постоянно, летом широко рассеиваясь по всей акватории моря над слоем температурного скачка. Особенно много в это время хамсы у хорошо прогреваемых и богатых кормовым планктоном северо-западных берегов. Зимой, когда поверхностные слои воды сильно охлаждаются, а шторма усиливаются, опускается на глубины 70-80 м, концентрируясь в прибрежных районах (в российских водах область зимовки располагается на участке моря от Туапсе до Новороссийска). В зимнее время ведет малоподвижный образ жизни, почти не питается и поднимается к поверхности лишь в теплые тихие дни. Основная пища — мелкие планктонные ракообразные. Нерестится в течение всего теплого времени года: с мая по сентябрь. За это время самки выметывают около 20-25 тыс. мелких (1,1-1,3 мм) эллипсоидных икринок двумя-тремя порциями. Развитие эмбриона продолжается менее трех суток. При штормовой погоде большое количество выметанной икры гибнет, а вышедшие из икринок прозрачные личинки очень быстро растут и достигают к сентябрю длины 2,5-8,0 см. Живет всего 3-4 года, нередко достигая половой зрелости уже на первом году жизни.

Распространение: воды Восточной Атлантики от Северного моря и Британских островов до Анголы, Адриатическое, Средиземное, Мраморное, Черное и Азовское моря. Всюду обычен.

Таксономические замечания: ранее черноморскую и азовскую хамсу считали разными подвидами одного вида — Е. encrasicolus ponticus и Е. encrasicolus maeoticus соответственно. В современной литературе четких представлений о внутривидовой структуре европейского анчоуса нет. Согласно ранним публикациям, азовская хамса отличается от черноморской лишь меньшими размерами и более светлой окраской, однако на основе недавних исследований выявлены существенные различия в форме отолитов, позволяющие дифференцировать азовскую и черноморскую хамсу.

Роль в жизни человека: ценный промысловый вид, азовская хамса после окончания нагула осенью содержит 23-28 % жира.

Предыдущая статья:Угреобразные Чёрного моря (anguilliformes). Подкласс neopterygii — новоперые.

Следующая статья:Лососеобразные Чёрного моря — отряд salmoniformes.

Комментарии:

Добавить комментарий: