Что лучше выбрать?
Семгу обычно называют «северным» или «благородным» лососем за вкусное и питательное мясо. Если говорить о форели, то чаще всего под этим общим названием люди имеют в виду радужную форель, так как это самый распространенный ее вид.
Если рыба приобретается для засолки, то лучше сделать выбор в пользу семги, соленая, она становится нежной и мягкой благодаря большому содержанию жира. Для приготовления ухи рыбу нужно выбирать исходя из желаемой жирности супа. Уха из семги получается с благородными золотистыми капельками жира, а уха из форели выходит не такой жирной благодаря меньшему содержанию жира в рыбе. Для приготовления на гриле больше подойдет семга, так как не получится излишне пересушенной.
Если же лежит выбор между замороженной и охлажденной рыбой, то, конечно, лучше избежать заморозки.
Икра этих рыб используется и как самостоятельное блюдо и для приготовления разнообразных закусок, бутербродов и канапе. В Японии икра часто входит в состав суши. Красная икра может быть в начинке блинов, других изделий из теста и в салатах.
Мясо семги более богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, поэтому может считаться более полезным для организма. Жирные кислоты выполняют множество разных функций в организме в первую очередь для сердечно-сосудистой системы. Омега-3 снижает в крови уровень холестерина, который может откладываться на стенках сосудов и вызывать атеросклероз, а также повышать ломкость сосудистой стенки. Таким образом, можно предотвратить образование тромбов и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
При достаточном потреблении жирных кислот улучшается усвояемость кальция из молочных продуктов и увеличивается подвижность суставов, что приводит к профилактике остеопороза и артрита. Омега-3 также играет важную роль в работе нервной системы, при недостатке может возникнуть хроническая усталость, бессонница и депрессивные состояния.
Не стоит думать, что форель с ее меньшим содержанием жирных кислот не так полезна. В мясе форели содержится множество микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма. Форель содержит железо, фосфор, цинк, марганец, селен, йод и другие. Благодаря фосфору форель улучшает умственную активность и улучшает мозговое кровообращение. При лечении анемии рекомендуют употреблять в пищу мясо форели благодаря содержанию железа.
Для людей, следящих за своим весом, форель в приоритете. Так как несмотря на небольшую калорийность, она является хорошим источником белка и жира, необходимого для поддержания здоровья организма. Часто на диете в организм поступает недостаточное количество жирных кислот, которые нужны для защиты сосудов, поддержания обмена веществ и синтеза гормонов.
При выборе рыбы, неважно, семга это или форель, нужно быть особо внимательным с цветом мяса. Ведь для выращивания килограмма лосося нужно потратить в три раза больше мелкой рыбы и планктона. Именно из-за поедания планктона и криля мясо рыбы из семейства лососевых приобретает красный цвет
Пигмент панцирей этих мелких ракообразных накапливается в мясе рыбы и придает розовую, алую или оранжевую окраску мясу
Именно из-за поедания планктона и криля мясо рыбы из семейства лососевых приобретает красный цвет. Пигмент панцирей этих мелких ракообразных накапливается в мясе рыбы и придает розовую, алую или оранжевую окраску мясу.
Для кормления рыбы в питомниках невыгодно использовать планктон, так как он обходится дорого. Поэтому большая часть акваферм включают в корм рыб красители. Чаще всего используется кантаксантин, который может вызывать проблемы с печенью и зрением.
Производителям важно контролировать размер и вес рыбы, поэтому также могут использоваться гормоны, пищевые добавки, антибиотики и витамины
О том, как выбрать семгу, смотрите в следующем видео.
Ленок
Данная рыба представлена двумя ярко выраженными формами — тупо- и острорылой. Отличаются они не только своим внешним видом, но и предпочтениями в еде. Например, тупорылые предпочитают питаться только личинками насекомых, тогда как острорылые — грызунами.
Распространен дальневосточный лосось ленок в Сибири и на Дальнем Востоке в озерах и реках. Много его и в Монголии, а также в Западной Корее и Китае. Западнее Урала его нет. Ленок предпочитает холодные, быстрые реки, особенно их верховья.
Крупные экземпляры обитают одиноко, те, что помельче, собираются в немногочисленные стайки. Вырастает ленок до шести-семи килограмм и девяноста сантиметров в длину.
Он растет медленными темпами. Форма его тела подобна сигу — с мелкой, но плотной чешуей, брусковатое на вид. Расцветка ленка выражает условия обитания этой рыбы: на спине и боках темно-бурый окрас с многочисленными темными пятнами. Брюшко же светлое.
При наступлении нерестовой зрелости на боковых участках тела появляются красные крапинки. Ленок может жить до пятнадцати лет, достигая половозрелого возраста уже к пятому году. Нерестится этот лосось на глубине до полутора метров в мае или июне.
Описание рыб семейства лососевых
Многочисленные представители этого семейства делятся, в свою очередь, на несколько подсемейств: лососевые, сиговые и хариусные.
Внешний вид
Ученые считают, что появились эти рыбы еще в меловом периоде, в мезозойской эре. Сейчас по своей форме представители этого семейства близки к сельдеобразным.
В длину лососевые достигают от нескольких десяткой сантиметров и до двух-двух с половиной метров. Самый длинный представитель рыб этого семейства – сиги. Масса рыбы семейства лососевых может достигать нескольких десятков килограммов.
Так, некоторые особо чавычи, тайменя или семги могут вырастать до веса в 60-100 килограммов. Обычно лососевые живут в течение нескольких лет, в среднем – около 10, хотя встречаются и долгожители, доживающие до 40-50 лет. К последним относятся, к примеру, таймени.
Туловище у этих рыб сжато по бокам и сильно вытянутое. Чешуя – круглая, плавники расположены посередине брюшка и не колючие. Также одной из отличительных особенностей лососевых является жировой плавник маленькой формы. У лососевых плавательных пузырь соединен с пищеводом с помощью канала, а скелет у некоторых представителей этого семейства не окончательно окостеневший – например, череп представляет собой хрящ.
Среда обитания
Представители лососевых встречаются как в морях и океанах – Тихом и Атлантическом, так и в пресных водоемах. Они в большом количестве встречаются в Европе и Северной Азии, в пресных водоемах на севере Африканского континента и северо-американского континента.
Отметим: лососевые в дикой среде живут исключительно в северном полушарии земли. А вот в южном полушарии представителей этого семейства встретить можно разве что в искусственных водоемах и на рыбхозяйствах.
В Российской федерации лососевые часто встречаются на Дальнем Востоке – близ берегов Камчатки, Курильских островом, около Сахалина. Здесь организован промысел на эти виды рыбы.
Нерест
Представители лососевых, живущие в морях и океанах, в период размножения уходят в пресную воду рек и ручьев, посему являются так называемыми проходными рыбами. Однако некоторые из них изначально живут в пресных водоемах, чаще всего – в озерах.
Интересно, что эти рыбы уходят на нерест именно в те места, где некоторое время назад сами появились из икры (обычно, это происходит на второй-третий год жизни)
При этом, большинство проходных рыб этого семейства приходят на нерест только один раз на всю жизнь, а после того, как период размножения заканчивается – они погибают. Наиболее ярко это заметно у лососей, живущих в Тихом океане –горбуши, кеты, нерка и так далее. А вот среди лососевых, которые обитают в Атлантике (наиболее яркий представитель их – семга), после нереста погибают далеко не все рыбы, при этом некоторые могут нереститься вплоть до 4-5 раз за свою жизнь.
В период размножения форма лососевых меняется, а окраска становится яркого насыщенного цвета. Также у них появляются яркие пятнышки красного или черного цветов, а у некоторых самцов «вырастает» горб (отсюда, к примеру, получили своей название горбуши). В целом, эти рыбы достаточно легко и часто меняют свой окрас и внешний облик – все зависит от окружающей среды.
Способы ловли лосося
Некоторые виды лососевых успешно разводят и выращивают в искусственных условиях. Другие же встречаются только в естественной среде обитания. Масштабная ловля лосося ведётся на протяжении 100 лет и за это время популяция значительно сократилась. В настоящее время, государство ввело регулирование количества выловленной рыбы путем выдачи квот. В России средний размер квоты составляет 600 тонн на одно рыболовецкое судно. Также регламентирован размер ячеек сетей. Рыбаки, которые ловят рыбу для собственного питания должны получать специальные разрешения, в которых также прописана масса выловленной рыбы.
На реках рыбаки производят ловлю лосося при помощи спиннингов. Эта рыба мощная и выносливая, соответственно и снасти должны быть подобраны крепкие. Удилище должно иметь запас прочности и выдерживать нагрузку до 10 кг. Диаметр подходящей лески составляет от 0.28 до 0.35 мм, длина же ее должна быть не менее 150 метров. В качестве приманки используют блесны. Лучшее время года для ловли на спиннинг – с ранней весны до начала лета.
Сима
Сима, или мазу (лат. Oncorhynchus masou) — рыба семейства лососёвых, самый южный и наиболее тепловодный их представитель. В переводе с японского языка сима означает «вишнёвый лосось».Признаки
На теле у молодых рыб и даже у многих взрослых, крупные поперечные полосы числом 8-11; у входящих в реку они светло- малинового цвета, у нерестующих темнеют. На спине мелкие черные округлые пятнышки. У основания спинного плавника три темных пятнышка; обычно мелкие черные пятнышки на спинном, хвостовом и жировом плавниках. Вершина анального плавника и нижняя лопасть хвостового — малиновые. Высота тела 28-31% длины тела. У самцов в нерестовый период вырастает большой горб, верхняя челюсть удлиняется и загибается крючком. Боковая линия 130-140. Жаберных тычинок 18-22. Жаберных лучей 11-15. В пресных водах рек и озер Японии встречается жилая сима, Oncorhynchus masu morpha formosanus, никогда не выходящая в море; она отмечена в водах Формозы, Японии и Кореи. У нас неизвестна.Родственные формы
Тихоокеанские лососи рода Oncorhynchus — кета, нерка, горбуша и кижуч. Особенно близок кижуч, отличающийся лишь более длинным и менее вырезанным анальным плавником, окраской и образом жизни. Горбуша отличается короткими жаберными тычинками, кета — более крупной чешуей, большими плавниками и большими зубами.Распространение
Обитает сима в бассейне Тихого океана от устьев Амура до устья Тумень-улы (указывается и для Фузана); Сахалин, Япония (о-ва Хоккайдо и Хондо). Изредка сима встречается на юге Камчатки.Характеристика
Сима проходная рыба: живет в море, размножается в реках. В Японии образует в реках и озерах жилую форму. Нерестует один раз в жизни, после чего погибает.Нерест
Происходит в Амуре с конца июля до середины августа, в Посьетском районе — в сентябре, в Японии — в сентябре — октябре. Икрометание происходит при температуре 7-12°, на мелкогалечном грунте, в который зарывается икра. Плодовитость 1,4-5,2 тыс. икринок, в среднем 3,2 тыс. икринок.Развитие
Икра, как у всех лососей, донная. Молодь задерживается в реке до года, достигая длины свыше 10 см, иногда 18-20 см. У молоди таких размеров имеется 7-11 больших черных поперечных полос на боках тела.Рост
Сима достигает длины 71 см и веса 9 кг. Размеры промысловой рыбы сима различны по разным районам. В Посьетском районе длина 52-68 см, в среднем 61 см, вес 4 кг; в р. Тумнин, впадающей в Татарский пролив, длина до 71 см и вес до 9 кг (средние: длина 60-63 см, вес 4-5,5 кг); в низовьях Амура 46-67 см, в среднем 54-57 см, вес-1,6-3,2 кг, в среднем 2,3 кг. Жилая пресноводная форма рыба сима достигает длины всего 28 см. Сима созревает обычно на третьем, реже на четвертом году жизни. Самцы симы, задерживающиеся в реке, достигают половой зрелости уже при длине 18 см.Питание
Сима — хищник, как и другие тихоокеанские лососи.Миграции
Сима первая из проходных лососевых входит в Амур после его вскрытия, в некоторые годы — с начала мая, обычно — с середины мая — начала июня. Подобно горбуше и в отличие от кеты она идет в Амур с юга, из Японского моря. Разгар хода в низовьях Амура в середине июля, окончание — в конце июля — начале августа. В Амуре единичные экземпляры поднимаются на 300-400 км выше Николаевска. Молодь скатывается в море в возрасте около года или старше.Значение
Сима добывается только в пределах России, Кореи и Японии. Японские уловы доходили до 292 тыс. ц в 1915 г. (в 1923-1925 гг. не превышали 126 тыс. ц, а в 1936-1938 гг. снизились до 100 тыс. ц), причем наибольшие количества добываются у Хоккайдо. В Корее уловы составляли 8-26 тыс. ц (1936-1939 гг.). В водах России сима малочисленна, и улов ее составлял 6-9 тыс. ц (1936-1939 гг.); наибольшие уловы — в р. Тумнин, далее — в pp. Копи, Ботчи, Самарге. Сима является объектом искусственного разведения.
Печать
72
27.11.2022
Мы Вконтакте
Мы в Телеграмм
Чем питается кета
Мальки не остаются в реках, а медленно спускаются к прибрежной зоне, где ищут укромные места с обильной кормовой базой. Молодые лососи питаются червями, личинками насекомых и мелкими ракообразными до 10 месяцев. За этот период они ежедневно прибавляют по 3 % от собственного веса.
Кета в период нереста
До начала нереста взрослый лосось обитает в море и вынужден мигрировать в поисках корма. В рацион взрослых особей входят:
- организмы обитающие на морском дне (бентосы);
- ракообразные;
- гребневики;
- крылоногие моллюски;
- криль и маленькие кальмары;
- сельдь, корюшка, песчанка, анчоусы;
- мальки бычков, камбалы и других рыб.
Размножение и потомство
Возраст созревания всех видов различается в зависимости от части ареала. Например, в более северных районах представители вида Светлопёрый судак впервые созревают к возрасту 8-12 лет, а на территории южных регионов особи становятся половозрелыми в возрасте 2-4 года. Южные рыбы ежегодно нерестятся весной, после таянья льда, в последней декаде января и феврале. На севере нерест осуществляется до июля.
Успешность развития гонад напрямую зависит от определённого температурного режима, поэтому температура воды в зимний период не должна быть более 10 °С. В южном ареале тёплой зимой производителями пропускается год нереста. Самками вымётывается икра в ночное время и несколькими некрупными порциями со стандартным пятиминутным интервалом. Показатели общей плодовитости светлопёрого судака одни из наиболее высоких среди всех представителей пресноводных рыб.
Вымечиваемая самками судака икра относительно мелких размеров, средним диаметром в пределах 1,3-2,1 мм. Непосредственно после вымета икра, обладающая хорошей клейкостью, достаточно легко прикрепляется к донному грунту. Такая особенность способствует успешности последующего оплодотворения. Сразу после процесса оплодотворения оболочка икры быстро затвердевает, а клейкость теряется примерно через 1-5 часов. Родителями потомство и сама икра не охраняются и по этой причине выживаемость икры, а также молоди в возрасте до года не превышает одного процента.
После того, как размеры обыкновенного судака достигнут 8-10 см, молодь практически полностью переходит на употребление мальков некоторых других видов рыб, которые встречаются летом в большом изобилии. Активно питаясь, молодь растёт очень быстро. При благоприятных условиях питания рыба уже на втором году жизни способна достигать массы 500-800 граммов. Нерестятся представители вида уже на третий и четвёртый год жизни. В зимний период обыкновенный судак держится чаще всего на ямах, где может объединяться с карповыми рыбами, включая леща и сазана.
Вернуться к содержанию
Виды лососёвых с фото и названиями
Форель
Мне нравится25Не нравится
Форель – популярная в кулинарии рыба. Часть видов живёт в морских водах, нерестится в пресной воде рек. Морская форель более крупная и отличается красным цветом мяса. Широко распространены пресноводные виды, живущие в реках и озёрах. Основной ареал её обитания на Северо-западе России – Ладожское и Онежское озёра, водоёмы Карелии и Кольского полуострова, реки бассейна Белого и Балтийского морей.
Форель легко узнать по яркой для лососёвых окраске спины зеленовато-оливкового цвета с большим количеством тёмных пятен. Отдельные экземпляры могут достигать веса 2 кг и длины 35 см. Основной улов пресноводного вида приходится на особи до 500 г.
Форель – один из видов лососёвых, популярных для выращивания в искусственных условиях. Часто её разводят в прудах для платной рыбалки.
Сёмга
Мне нравится26Не нравится
Сёмга или атлантический лосось – обладатель наиболее ценного и вкусного мяса красного цвета. Обитает в акваториях Атлантики, Северного ледовитого океана. Пресноводные виды распространены в Скандинавии, озёрах Карелии и Кольского полуострова.
Морская рыба нерестится в пресных реках. Часто достигает веса 40 кг и 1,5 м в длину. Вкусное мясо пользуется значительным спросом. По этой причине атлантический лосось в больших количествах выращивается на специальных фермах. Мировые лидеры производств – Норвегия и Чили.
Атлантический лосось может ходить на нерест до 5 раз за жизнь. Тихоокеанские виды лосося после нереста погибают.
Горбуша
Мне нравится22Не нравится
Самый распространённый вид лососёвых, обитает в северной части Тихого и Северном Ледовитом океане. Горбуша некрупная рыба, её вес обычно не превышает 2 кг, а большинство выловленных в природе особей менее 1 кг. Это самая быстро растущая рыба семейства, поэтому её до сих пор активно добывают в океане, так как популяция восстанавливается в короткие сроки. На Россию приходится около половины мировой добычи горбуши.
Рыба успешно прижилась вдали от обычных мест обитания. В США она освоилась в озере Верхнем. У нас в стране горбуша акклиматизировалась в Баренцевом море, из которого идёт на нерест в реки Кольского полуострова.
Омуль
Мне нравится20Не нравится
Омуль относится к роду сигов из семейства лососёвых. Бывает двух видов. Более известен пресноводный байкальский. Живёт в пресной воде озера, на нерест поднимается невысоко по течению, впадающих в Байкал рек. В Северном Ледовитом океане нагуливает вес арктическая разновидность, нерестящаяся в сибирских реках, в которые поднимается на сотни и даже тысячи километров. После нереста омуль остаётся живым и возвращается в море.
Отдельные особи вырастают до нескольких килограммов, но обычно масса омуля составляет 0,8 кг. Его мясо белого цвета, обладает нежной структурой. Оно отлично подходит для приготовления любым способом, блюда из него вкусные и полезные.
Кета
Мне нравится20Не нравится
Кета широко распространена в холодных морях Дальнего Востока, уступая по численности только горбуше. Рыба может достигать длины в 1 м и веса 5 кг. Кетовая икра считается одной из самых ценных. Мясо вида жирнее, чем у горбуши, но существенно уступает сёмге.
На нерест кета поднимает высоко по течениям рек. При этом, происходит значительное изменение внешнего вида. Если в море кета серебристого цвета, то в реке тело буреет, и на нём появляются полосы. А в период нереста рыба становится черной.
Кета недорогая. На Дальнем Востоке происходит её массовый вылов в дикой природе. Низкая калорийность – главный показатель в пользу диетического питания.
Дальневосточный лосось
Мне нравится23Не нравится
Под дальневосточным лососем понимается целая группа видов из этого семейства. Их объединяет то, что они вылавливаются в дикой природе. Общим является ареал обитания в северных морях Тихого океана и то, что все виды идут на нерест в реки Дальнего Востока России и Северной Америки.
К тихоокеанскому лососю относятся:
- кета;
- горбуша;
- кижуч;
- чавыча;
- нерка;
- голец.
Сима: как готовится в духовке и на сковороде
Сочная сима получается при приготовлении в духовке (в фольге). Также можно использовать любые овощи, но предпочтительнее помидоры и кабачки. Сок овощей пропитает мясо симы, сделав его вкус еще более нежным.
Нарезать рыбу стейками толщиной 2,5 см, сбрызнуть лимонным соком и отправить в холодильник мариноваться не менее чем на час. На этом этапе нарежьте кабачки и помидоры тонкими кольцами и равномерно распределите их на каждом листе алюминиевой фольги. Сверху выложите стейки. Посолить, поперчить, укутать и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Таким же образом готовится целый симулятор. Рыба весом 1-1,5 кг должна находиться в духовке всего 1 час.
Жареная сима для многих — это сухо. Поэтому перед тем, как отправлять рыбу на сковороду, ее необходимо замариновать. Для этого на 1 кг симы, нарезанного порционными кусочками, понадобится: 250 мл молока (кипяченая вода), соль, перец, укроп сухой, 2-3 капли яблочного уксуса (можно вино), 2-3 зубчика чеснока (отжатого прессом). Приготовьте маринад из ингредиентов, полейте рыбу и оставьте при комнатной температуре на пару часов.
По истечении указанного времени выньте сима из маринада. Не снимая с куска ни укропа, ни чеснока, обвалять рыбу в муке и отправлять на раскаленную сковороду с маслом. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Сыма (рыба) получается очень сочной, но после замаринования на молоке ее вкус более нежный. Готовить на сковороде без крышки.
Польза лосося
Прежде всего давайте поговорим о том, чем полезен лосось для организма человека.
Многие исследования показали, что увеличение потребления жирной рыбы, такой как форель, скумбрия, сельдь и лосось, снижает риск развития ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление лосося также поддерживает здоровые уровни холестерина.
Лосось — фантастическая альтернатива животным источникам белка, таким как курица или говядина. Эта рыба обеспечивает достаточное поступление белка, но содержит гораздо меньше насыщенных жиров, что делает ее идеальным источником белка для поддержания снижения массы тела или индекса массы тела (ИМТ) до нормального диапазона.
Здоровье сердца
Полезные свойства лосося способствуют улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы.
Недавнее исследование о связи омега-3 жирных кислот и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) показало, что потребление этих жирных кислот связано с улучшением здоровья сердца.
Исследователи сообщили, что две порции жирной рыбы в неделю, такой как богатый омега-3 жирами лосось, способствует профилактике ССЗ.
Ученые выявили, что у народов, употребляющих много печеной или вареной рыбы наблюдается сниженная частота сердечных сокращений, и они подвержены меньшему риску развития ишемической болезни сердца и сердечной недостаточности ().
Исследователи также отметили в ходе отдельных обсервационных исследований, что, как японцы, так и инуиты подвержены более низкому риску смерти от сердечных заболеваний, по сравнению с людьми, в рационе которых практически отсутствует рыба.
Это две культуры, которые потребляют большое количество жирной рыбы, и в исследовании утверждается, что типы содержания жирных кислот в рыбе частично отвечают за эти защитные эффекты ().
Заболевание щитовидной железы
Польза лосося для организма человека также заключается в том, что его употребление способствует улучшению состояния при заболеваниях щитовидной железы. Исследования показали, что для здоровой функции щитовидной железы необходим селен.
Метаанализ показал, что люди с заболеванием щитовидной железы, страдающие дефицитом селена, получают больший положительный эффект при увеличении потребления селена, включая снижение массы тела и связанное с этим снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета ().
Лосось является хорошим источником селена.
Психические заболевания
Лосось может принести пользу мозгу и психическим процессам.
Недавно исследователи обнаружили, что потребление многих питательных веществ, обнаруженных в рыбе, связано с меньшим риском аффективных расстройств, таких как депрессия (). Полиненасыщенные жирные кислоты также показали связь с уменьшенным риском психозов, когнитивных дефицитов, деменции и гиперкинетических расстройств, таких как СДВГ.
По данным National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, также было выявлено, что жирные кислоты омега-3 уменьшают агрессию, импульсивность и депрессию у взрослых.
Эти эффекты еще более выражены у детей с аффективными расстройствами и проблемами с беспорядочным поведением в возрасте от 4 до 12 лет, такими как некоторые типы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) ().
Долгосрочное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что дети, рожденные от женщин, которые ели по меньшей мере 350 граммов рыбы в неделю во время беременности, имели более высокий уровень интеллекта и улучшенные социальные и коммуникативные навыки, а также имели лучшую мелкую моторику ().